Le Sainte-Maure de Touraine

• Qui : Le Sainte-Maure-de-Touraine.
• Où : France, Touraine.
• Quoi : Pâte Molle.
• Comment : Lait de chèvre, cru.
• Croûte : Naturelle.
• Formes : Cylindre allongé. 3 à 5 cm de diamètre. 14 à 16 cm de longueur. 250g.
• Matière Grasse : 45%.
• Affinage : 10 jours à 1 mois.Saveur : Léger goût de noix.
• Quand : Fin printemps, été, début automne.
• Bonnes Compagnies : Bourgueil, Chinon, Touraine, Vouvray.
  

Tarte au Brie de Melun

Pour 6 personnes : 250g de pâte brisée, 300g de Brie de Melun, 2 c. à soupe de crème fleurette, 2 oeufs, 2 c. à soupe de sucre. 1 c. à café de gingembre en poudre, 2 pincées de safran.

• Préchauffer le four (th. 7).


• Abaisser la pâte.


• En garnir un moule à tarte beurré.


• Recouvrir de papier sulfurisé.


• Enfourner pour 10 à 15 minutes.


• Laisser refroidir.


• Ecroûter légèrement le Brie de Melun.


• Dans une casserole, le faire fondre à feu très doux en remuant sans cesse.


• Ajouter la crème.


• La pâte doit rester homogène.


• Battre les oeufs.


• Délayer le safran dans 1 c. à café d'eau.


• Mélanger oeufs, sucre, safran, gingembre et le Brie de Melun.


• Bien remuer.


• Verser le tout sur le fond de tarte.


• Enfourner pour 30 minutes environ.Servir aussitôt que la tarte est bien dorée et gonflée.